Fagiolo occhio nero di Oliveto Citra

Descrizione

Il fagiolo “occhio nero” rappresenta una particolare ed antica varietà di fagiolo, tipica dell’alta valle del Sele, coltivata da secoli nel comune di Oliveto Citra.

Si caratterizza per l’inconfondibile macchia scura che circonda l’ilo, una sorta di piccolo occhio nero sul seme bianco, da cui ne deriva, appunto, il nome ed anche la sua eccezione dialettale, “occhietiello”.

Dal punto di vista organolettico è importante sottolineare l’elevato contenuto proteico, che non si disperde in cottura, e la sottile consistenza della buccia che ne facilita la digeribilità.

Cresce su piante rampicanti che possono raggiungere e superare, in condizioni di buona fertilità del terreno, anche i 2 mt. d’altezza, e che necessitano, durante la fase finale del periodo vegetativo, di sostegni o tutori (in passato ottenuti attraverso la consociazione colturale con il mais).

La raccolta avviene, tutt’ora a mano, nel mese di novembre, in corrispondenza della piena maturazione del fagiolo; seguono l’essiccazione dei baccelli al sole, la sgranatura, e la conservazione degli stessi.

Questa varietà di fagiolo ha un sapore molto caratteristico e da sempre alla base dell’alimentazione contadina, è utilizzato nella preparazione di tanti piatti tipici locali, tra cui primeggiano le zuppe condite con olio extravergine crudo. Il Fagiolo Occhio Nero si presta a cotture brevi e quindi è in grado di mantenere inalterate tutte le sue proprietà organolettiche.