Soppressata

Descrizione

Ai confini tra Campania e Basilicata, si produce un prelibato insaccato di carne suina e grasso di pancetta: la soppressata.

Il nome deriva proprio dal particolare modo di pressare questo salume durante il periodo di stagionatura, in modo da donarle la tradizionale forma schiacciata. Si tratta di un prodotto artigianale di grandissima qualità, la carne utilizzata è di  suino, il prosciutto magro e il lombo vengono tagliate a “punta di coltello” e impastate con una piccola percentuale di lardo di pancetta anch’esso tagliato a punta di coltello e condite con sale e pepe. L’impasto viene poi insaccato in budello naturale che viene bucato perché espella l’aria presente nell’impasto per pressatura, manuale o meccanica. Le soppressate vengono asciugate appese a canne e poi affumicate con legna di bosco.  Questo insaccato è un prodotto genuino, con colori vivaci e dai sapori decisi ottimo come antipasto, ideale se accompagnato con vino rosso.

Questo prodotto non contiene ne glutine e ne lattosio.